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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
20/02/2014 |
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Data da última atualização: |
07/03/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
AMARAL, G. V. do; FREITAS, D. de G. C. |
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Afiliação: |
GABRIELA VIEIRA DO AMARAL, UFRRJ; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA. |
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Título: |
Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 11, p. 2093-2100, nov. 2013. |
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DOI: |
10.1590/S0103-84782013001100027 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda. |
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Palavras-Chave: |
Avaliação sensorial; Frescor; MIQ. |
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Thesagro: |
Armazenamento. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/97826/1/2013-188.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
05/11/2013 |
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Data da última atualização: |
28/05/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BERNARDI, C. R.; ZANOTTO, D. L.; LIMA, G. J. M. M. de. |
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Afiliação: |
CARLOS ROBERTO BERNARDI, CNPSA; DIRCEU LUIS ZANOTTO, CNPSA; GUSTAVO JULIO MELLO M DE LIMA, CNPSA. |
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Título: |
Efeitos do congelamento sobre o espectro no infravermelho próximo em amostras de milho em grão. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WORKSHOP DA REDE NIR EMBRAPA, 2., 2012, João Pessoa, PR. Capacitação em espectroscopia no infravermelho próximo, tratamento de dados, aspectos práticos e aplicações analíticas: anais... Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2013. 44 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 151). p. 43 |
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Idioma: |
Português |
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Thesagro: |
Armazenamento; Congelamento; Milho. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/92031/1/final7128.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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